Epiphanie d'un style

Et voilà une facétie de Hissa, il dessine une bûche de Noël très "couture".

Réservez votre bûche de Noël japonaise, très subtilement parfumée à la feuille de sakura, une saveur absolument unique, avec des morceaux de coings, avec quelque parfum de yuzu dans la crème au beurre,

ainsi que des truffes surprises arrosées de leur coulis d'enfer, sans compter la présence savoureuse du sésame et de la pâte d'amande, il dit qu'on appelle ça une "Castilla".

Commandez-la par téléphone ou sur place, à la boutique Kaiseki : surprise ébahie garantie. Elle donne une vraie sensation de dessert sophistiqué, légère comme un pétale rose tourbillonnant au vent d'avril.

Elisabeth

Aujourd'hui, nous sommes fermés, c'est le repos, on reprendra lundi matin.

Je compte visiter quelques restaurants qui veulent du jus de yuzu, de la sauce ponzu et d'autres typiques produits japonais.

Elisabeth

Encore une petite télé

http://www.cap24.com/emission.php?id_video=2275&type=emission

Michelin: Tokyo devient la capitale des trois étoiles, devant Paris

Imaginez-vous que les critiques gastronomiques chinois ou américains, viennent à Paris et tester, pour faire leur guide, les restaurants de la capitale parisienne ... Comment réagiraient les représentants de notre art culinaire devant les notations d'une institution étrangère ?

Le paradoxe est loin d'être inutile. Il met en lumière cette manie de l'ethnocentrisme que l'on peut exprimer dès qu'il s'agit de nourriture ou des mets les plus raffinés. Il simplifie à l'extrême pour communiquer plus facilement, en comparant notre petite capitale à la mégapole hyper active comme si il était extraordinaire qu'il y ait plus de restaurants de qualité à Paris qu'à Clermont-Ferrand par exemple. Normalement, on compare ce qui est comparable.

Et je vous prie de croire que pour la plupart des Japonais, ce genre de nouvelles laisse sans voix. Ou plus exactement indifférent. Ne parlons pas de ceux que ça fâche. Car il s'agirait de comprendre sur quels francs critères la sélection des établissements étoilés s'établit. Et là, oui, on trouve un certain épais mystère. Sourions donc avec politesse à cette annonce ambigue.

Elisabeth

Konnyaku, ou le secret diététique de la minceur des japonaises

Bonjour,

J'ai écrit dans la publication gratuite Wasabi, distribuée en restaurant japonais, un article sur le Konjaku, ou konnyaku.

Vous pourrez savoir vraiment de quoi il en retourne, mais d'autres enquêtes sont en cours et je les publierai sur ce billet.

www.wasabi.fr/wasa10/wasa10_025.pdf

En boutique en ligne du nouveau site Kaiseki, nous en vendrons dans quelques jours mais vous pouvez venir nous voir pour en acheter directement avec les conseils du chef.

C'est à partir de la racine de konjac, dont la fleur n'éclot qu'après plusieurs années, que l'on tire une farine ou des râpures qui seront mélangées à différents ingrédients pour obtenir une pâte à la couleur fade.

Elisabeth

Hissa présente ses créations de maki à Valérie Expert sur LCI

Des images de LCI tournées à la Maison Kaiseki très décontractées et gourmandes.

Hissa présente les deux créations emblématiques de notre laboratoire volcanique, les maki dondon et pikapika.

Ce ne sont pas les seules innovations en matière de cuisine japonaise que vous pourrez déguster au restaurant. Il y en a tant d'autres, vous pourrez bientôt les passer en revue sur notre nouveau site, qui devrait être en ligne dans les jours prochains. Il est encore temps de s'inscrire à la newsletter sur le site actuel pour se tenir au courant de sa sortie.

Renseignez-vous sur l'Ecole du Sushi, ouverte depuis 2001 et animée par Hissa.

Elisabeth

Le nigiri de saumon ne se mangerait pas au Japon

J'ai lu ça quelque part : les Japonais ne mangeraient pas de saumon en sushi. C'est un spécialiste français parisien qui vous le dit.

C'est quand même renversant. Non seulement les Japonais raffolent du saumon, mais ils en mangent absolument tout, et de toutes les manières : surtout le saumon blanc, indispensable de l'alimentation japonaise. Dans le bento classique maku no uchi, le saumon salé et grillé est indispensable (shaké no shio-yaki). La peau de saumon grillée est pour eux un régal.

Le saumon d'Alaska, le saumon de Norvège, à la chair plus rouge, est maintenant facile à trouver.

le saumon fumé aussi est utilisé dans maintes recettes de sushi. Les Aïnous, au demeurant depuis la nuit des temps, préparent le ruibe (ルイベ).

Pourtant, il est avéré que les Japonais d'un certain âge répugnent encore un peu à le manger cru, car ils craignent l'anisakiose des poissons de rivière. 

Mais comme le saumon est aujourd'hui pêché dans le monde entier pour les gourmets nippons, grâce au progrès des transports, on le trouve sur les sushi en lamelle crue comme chez nous.

Le Japon est un petit pays, mais de nombreuses surprises attendent encore les curieux qui voudront aller voir par eux-même. Vous n'en reviendrez pas des mensonges qu'on veut vous faire avaler...

Elisabeth

Le jus de Yuzu va arriver, il faut le commander pour en réserver

Lors de mon passage au Japon, récemment, j'ai eu la bonne surprise de trouver des yuzu sur le marché de Osaka. C'est la saison qui commençait et hélas, mon séjour a été trop court pour que je puisse admirer et déguster les fruits dans leur plénitude.

J'ai commandé du jus de yuzu exceptionnel, sur les conseil du chef Hissa, pour vous le proposer à la Maison Kaiseki au meilleur prix qui soit. Ce jus 100% yuzu sans additif sera disponible en vente en ligne ou en vente sur place. Mais le produit est tellement de bonne qualité que je ne crains qu'il ne soit immédiatement vendu aux foodistas et chefs cuisiniers qui nous contacteront. Il faut donc se dépêcher...

Car la saison ne dure pas très longtemps, seulement entre novembre et décembre. J'ai remarqué que de nombreux nouveaux produits sont élaborés au Japon, en particulier une boisson "futuriste anti-âge" en vente à l'aéroport de Matsuyama. Hissa lui-même est en train d'élaborer des plats inédits mais on reste toujours sur l'esprit cuisine et non l'esprit "petit chimiste amusant". D'ailleurs, avec un autre produit phare... mais c'est une autre histoire.

Alors, si le jus de yuzu vous intéresse, venez vite découvrir la sélection du chef Hissa à la Maison Kaiseki. Renseignez-vous. Déplacez-vous. On vous attend.

Elisabeth

Pour ses 10 ans à Paris, Kaiseki Sushi devient Maison Kaiseki

 
Et comme une nouvelle est souvent accompagnée d'une bonne surprise, Je vous annonce que Sushi Bar aux éditions Minerva, est aujourd'hui publié en allemand, sous le titre Sushi.
C'est un plaisir tout neuf, rare, et je pense qu'il provient du fait que l'allemand ait été la première langue vivante que j'aie du apprendre vraiment.

Comme par ailleurs, Leçons de Sushi est traduit désormais en espagnol, le sushi est devenu international.

Bientôt une escapade m'empêchera de vous parler d'avantage, trop vite terminée elle laissera le temps alimenter le temps.

Ce n'est pas surprenant si cette denrée est devenue rare. Au futur de nos prochaines rencontres. Elisabeth.

Bonne rentrée à tous

Le restaurant à ouvert ses portes aujourd'hui, après le petit congé annuel du chef et de son équipe.
Nous attendons nos habitués et tous ceux qui ne nous connaissent pas encore. Beaucoup de projets, de bonnes surprises et un nouveau site vous attendent également.
A bientôt
Elisabeth